Potassio nel vino: contenuto in rossi, bianchi e fattori enologici

Il potassio (K+) è essenziale per funzione nervosa, muscolare, cardiaca. Il vino ne apporta quantità modeste. Fabbisogno adulto: 4.700 mg/die.

Origine e variabilità

Assorbito dalla vite dal suolo (spesso integrato con concimi potassici per aumentare resa). Sorbato potassico (conservante) ne incrementa leggermente il tenore. Processi enologici (scambio ionico K+/Na+ per evitare tartrati) lo riducono (Jackson, Wine Science).

Valori medi per 150 ml (5 oz)

Vino rosso da tavola / Merlot: 187 mg (4% RDA). Bucce non separate → più K+.
Vino rosso dolce: leggermente meno.
Vino bianco da tavola / Chardonnay: 104 mg (2% RDA).
Vino bianco dolce/dessert: 135 mg. Diversa vinificazione e refrigerazione influenzano il livello (Jackson).