Scorfano (rockfish): valori nutrizionali, proteine magre, selenio, vitamina D

Red snapper del Pacifico, black bass, rock cod, pesce persico d'oceano = tutti scorfani (genere Sebastes, 70+ specie). Principalmente Pacifico, acque profonde. Tutti: proteine magre, basso calorico, selenio, vitamina D.

Per 100 g (USDA)

• 109 kcal
• 22,23 g proteine

Per porzione 85 g (3 oz)

• Proteine: 19 g (41% DV donne, 33% DV uomini)
• Grassi totali: 1,4 g (1% kcal giornaliere su dieta 2.000 kcal; range IOM 20–35% ok)
• Saturi: <1 g; Colesterolo: 52 mg

Selenio: 65 µg / 85 g (118% RDI 55 µg/g)

Selenoproteine → ormoni tiroidei, antiossidanti. Limite sup. 400 µg/g (IOM). Attenzione: noci Brasile (544 µg/28 g), tonno/ippoglosso/prosciutto/pollame/manzo ≈ 50% RDI per porzione. Non sommare fonti alte nello stesso giorno.

Vitamina D: 156 UI / 85 g (26% RDI 600 UI)

Pesci = rare fonti naturali. Sole = sintesi cutanea, ma spesso insufficiente (Harvard SPH). Carenza → ossa deboli/osteoporosi (Ca non assorbito), immunità bassa.

Cottura

Filetti sodi → zuppe, stufati, vapore, fritti, saltati. Non adatti a griglia (SeafoodSource.com). Nomi riflettono colori (verde, blu, rosso, marrone, rame, nero) o tratti (pigmeo, occhi gialli, spinosi, chilipepper).