Verdure a zero carboidrati netti per dieta Atkins: cavolo cinese, indivia, scarola, crescione

Harvard: no eliminazione totale carboidrati. Verdure = fibre, minerali, vitamine. Poche verdure zero carboidrati; molte tracce + nutrienti. Atkins usa "carboidrati netti" = totali - fibre.

Verdure a zero carboidrati netti (½ tazza cruda)

• Cavolo cinese pe-tsai: 1,4 g carboidrati - 1,4 g fibre = 0. Vitamine A, C, B6. Alto zuccheri naturali. Saltato o in brodo.
• Indivia: 0 carboidrati netti. Vitamine A, C, K, B6, tiamina, riboflavina, potassio, calcio. Lance croccanti → dip low-carb o sostituto crackers.
• Scarola: 0,8 g carboidrati - 0,8 g fibre = 0. 0,3 g proteine. Vitamine A, C, E, K, ferro, potassio, calcio. Insalate, zuppe, saltata.
• Crescione: 0,2 g carboidrati - 0,3 g fibre = 0. Vitamine A, B6, C, E, K, proteine, tiamina, riboflavina, calcio. Insalate, zuppe, padella.

Cottura elimina fibre → altera carboidrati netti. Consumare crudo per mantenere zero net carbs.