Jowar (sorgo): vitamine B (niacina 2,8mg), vitamina A bassa, minerali (rame 200% VG!), ma proteine indigeribili e tannini

Composizione

70% carboidrati, 12% proteine, 3% grassi, basso vitamine. Tre parti: rivestimento seme, germe, endosperma. Simile a grano (valore basso-moderato). Facile coltivazione, poca acqua, economico. Base affidabile Africa.

Vitamine B nel germe

Acido pantotenico (B5) 1 mg, piridossina (B6) 0,5 mg, tiamina 0,35 mg, riboflavina 0,14 mg, biotina 7 µg, tracce folato. Niacina (B3) 2,8 mg/porzione (RDA 14-16 mg). Pellagra (carenza niacina) comune se jowar dieta principale.

Vitamina A: 21 RE = 70 UI (RDA 2333-3000 UI)

Immunità, vista, globuli rossi, umidità occhi/pelle/capelli.

Minerali: valori alti

K 220 mg, P 368 mg, Ca 21 mg, Fe 5,7 mg, Mg 140 mg. Rame 1,8 mg = 200% VG (Linus Pauling) → energia cellulare, tessuti, metabolismo Fe, antiossidante. Tracce Zn, 20+ micronutrienti.

Avvertenze critiche

• Proteine = prolammina (indigeribile, scarso valore nutritivo)
• Tannini in rivestimento semi (grani scuri) bloccano assorbimento proteine, vitamine, minerali
• Soluzione: rimuovere rivestimento O mangiare solo jowar giallo/bianco (pochi tannini)
• Germinazione: enzimi producono cianuro