Estratto di malto e glutine: cosa dice la normativa

Origine dell'estratto di malto

L'estratto di malto è un ingrediente comune in alimenti trasformati, usato come dolcificante e aromatizzante. Viene ottenuto principalmente da orzo maltato, un cereale che contiene glutine. Anche segale e frumento sono fonti di glutine.

Contenuto di glutine variabile

La quantità di glutine nell'estratto di malto dipende dal processo produttivo e dal tipo di cereale usato. Alcuni estratti possono contenere tracce significative, altri livelli molto bassi.

Regola dei 20 ppm per l'etichetta "senza glutine"

Secondo la FDA statunitense, un prodotto può essere etichettato "senza glutine" se il contenuto finale di glutine non supera le 20 parti per milione (ppm), soglia considerata il limite inferiore di rilevabilità affidabile. Pertanto, alcuni alimenti certificati senza glutine possono legalmente contenere estratto di malto se il prodotto finito rispetta questo limite.

Consiglio pratico per celiaci e sensibili

Chi deve evitare rigorosamente il glutine dovrebbe privilegiare prodotti certificati da enti terzi (es. Spiga Barrata, Gluten-Free Certification Organization) e verificare sempre l'elenco ingredienti. In caso di dubbio, contattare il produttore per chiedere il certificato di analisi sul glutine.