Il mais è un alimento salutare?

Mais: dall'America al mondo

Originario delle Americhe, il mais è diventato alimento base in molte culture native e oggi è una delle colture più importanti al mondo (Purdue University). Dolce sapore fresco = piacere mesi caldi; mais congelato = valore nutrizionale tutto l'anno. Aggiunta intelligente alla dieta: aumenta assunzione di nutrienti che stimolano la salute.

Informazioni nutrizionali base (1 tazza mais cotto, ~165 g)

143 calorie (~7% dieta 2000 kcal). 32 g carboidrati (maggior parte calorie), 5 g proteine, 2,2 g grassi. Buona fonte fibre: 3,6 g (9% uomini, 14% donne fabbisogno giornaliero). Fibre abbassano colesterolo, regolano glicemia, combattono stitichezza.

Minerali per buona salute

Magnesio: 39 mg (9% uomini, 12% donne RDA). Fosforo: 115 mg (16% RDA). Entrambi per nuovo tessuto osseo e forza scheletrica. Magnesio → metabolismo; fosforo → trasporto ossigeno.

Vitamine benefiche

Vitamina C (acido ascorbico) e B5 (acido pantotenico). Entrambe attivano enzimi cellulari, inclusi quelli per comunicazione nervosa (cervello). B5 sintetizza ormoni; C potenzialmente aiuta metabolismo colesterolo. 1 tazza: 8,2 mg vit C, 1,2 mg B5. Contribuisce 24% fabbisogno B5, 11% vit C donne, 9% uomini.

Fitonutrienti per visione sana

Colore giallo = carotenoidi. Luteina e zeaxantina beneficiano vista. Retine (tessuto delicato rileva colore/luce) contengono grandi quantità di luteina/zeaxantina e ne fanno affidamento per protezione da danni luminosi. Abbastanza luteina/zeaxantina combatte cataratta e degenerazione maculare legata all'età (AMD), migliora vista in chi già soffre AMD. American Optometric Association: 12 mg/giorno luteina+zeaxantina. 1 tazza mais cotto: 1,4 mg (12% obiettivo).