Come cucinare la salsiccia di vitello: lessatura, padella, griglia

Caratteristiche

Alternativa saporita al suino; presente in bratwurst, boudin blanc, bockwurst, weisswurst. Contiene grassi, spezie, conservanti, spesso cereali e carni miste. Ricca di proteine ma anche grassi saturi e colesterolo → moderazione + contorni vegetali/integrali/latticini magri.

Lessatura (poaching)

1. Casseruola media 2/3 acqua fredda.
2. Salare leggero, portare a bollore medio.
3. Immergere salsicce, abbassare a medio-basso.
4. Sobollire 30 min (NO bollore violento: rompe budello).
5. Verificare 74°C (165°F) al cuore con termometro.

Padella (pan-fry)

1. 1 cucchiaio olio in padella grande, medio-alto.
2. Abbassare a medio, adagiare salsicce.
3. Friggere 30 min, girare con pinze ogni 5 min.
4. Rimuovere a 74°C interno.

Griglia

1. Ungere/preriscaldare griglia medio.
2. Bucherellare salsicce (10 min prima).
3. Fuoco basso, salsicce su griglia, coperchio chiuso.
4. 30 min, girare ogni 5 min.
5. Togliere a 74°C interno.

Avvertenze

• MAI forare budello prima/durante cottura: grasso fuoriesce → secchezza, perdita sapore, pericolo fiammate (griglia).

Attrezzatura

Casseruola, sale, termometro carne, 1 cucch. olio, padella grande, pinze.