Cavoli verdi (collard greens) e gotta: alleati o nemici?

I collard greens (cavoli verdi a foglia larga, simili a cavolo nero) forniscono ferro, vitamina K, folati, calcio, luteina, zeaxantina. Possono aiutare a prevenire la gotta o gestirne i sintomi, se inseriti correttamente in dieta sana.

Gotta: meccanismo e fattori modificabili

Artrite gottosa = deposito di acido urico nelle articolazioni. Fattori non modificabili: età, sesso maschile, familiarità. Modificabili: alcol (≤1 drink/donna, ≤2/uomo), zuccheri, idratazione, grassi saturi. Evitare di cuocere i cavoli in burro/strutto.

Dieta a basso contenuto di purine

Acido urico = prodotto di degradazione delle purine. Limitare proteine animali (carne, pesce, crostacei, pollame = alte purine). Abbinare cavoli a proteine vegetali: piselli dall'occhio, tofu, tempeh, seitan.

Controllo del peso

Sovrappeso → rischio gotta. Cavoli: 49 kcal/tazza (cotti). Ottimi per aumentare volume pasti senza calorie. Attenzione: condimenti grassi alzano l'apporto calorico.

Altri nutrienti protettivi

• Fibra 5,3 g/tazza → abbassa colesterolo (fattore di rischio gotta).
• Sodio 30 mg/tazza (senza sale) + potassio 220 mg → regolazione pressione.
• Vitamina C 35 mg (58% VNR) → può ridurre rischio gotta (Linus Pauling Institute).