Sedano: proprietà, vitamine A e K, luteina, prevenzione cancro e usi in cucina

Originario Eurasia/Mediterraneo, apprezzato da romani ed egizi per proprietà medicinali. Oggi ovunque: 16 kcal/tazza, ricco di vitamine e fitonutrienti protettivi.

Benefici per il sangue: vitamine A e K

Vitamina A: sviluppo nuove cellule del sangue (globuli bianchi - immunità; rossi - trasporto O2). Vitamina K: interagisce con piastrine per coagulazione e guarigione ferite. Per tazza: 453 UI vit A (19% DV donne, 15% uomini), 30 mcg vit K (33% DV donne, 25% uomini - Istituto Medicina).

Vista sana: vitamina A, luteina, zeaxantina

Retine richiedono vitamina A. Luteina/zeaxantina (286 mcg/tazza) proteggono retine da luce nociva. Nessuna RDA fissata (2013), ma 6.000 mcg/giorno potrebbero prevenire malattie oculari (Linus Pauling Institute).

Potenziale anticancerogeno

Luteolina (fitonutriente nel sedano) blocca crescita cellule tumore colon in vitro e induce apoptosi (Am J Physiol 2007). Dieta ricca sedano associata a minor rischio epatocarcinoma (Cancer Science 2013). Richieste ulteriori ricerche.

Come mangiare più sedano

Snack croccante: solo, con hummus, babaganoush, burro arachidi. In zuppe, insalate verdi/di grano, panini/involtoli, tritato in carta riso per involtini estivi.