Salute e malattia
Gli antiossidanti proteggono le cellule e i tessuti dei nostri corpi dai danni. I vini rossi come il cabernet e il merlot sono ricchi di antiossidanti. Poiché questi vini sono fatti da diverse varietà di uva i tipi e i livelli di antiossidanti tra i due vini non sono gli stessi. Se ti piace bere vino rosso l'American Heart Association raccomanda un limite giornaliero di 4 once per le donne e 8 once per gli uomini.
Fattori importanti
La coltivazione e le condizioni meteorologiche sono fattori importanti nel contenuto di antiossidanti dell'uva ma le differenze genetiche tra le varietà giocano un ruolo maggiore. Uve di colore più scuro hanno livelli più elevati di pigmenti di antocianine che danno loro i loro colori rosso viola e blu e contribuiscono al loro livello di attività antiossidante secondo la Cornell University College of Agriculture and Life Sciences. Il vino ottenuto da uve rosse tende ad avere più antiossidanti del vino ottenuto da uve bianche o verdi. Inoltre le uve viola sono più alte negli antiossidanti rispetto alle uve rosse.
Tipi di uva
Il Cabernet è prodotto con uve Cabernet Sauvignon. Queste uve sono rosso scuro e viola con una buccia spessa. Il Merlot è ottenuto da uve nella regione vinicola della Gironda-Bordeaux. Queste uve sono rosse e dalla buccia sottile e maturano prima della varietà Cabernet sauvignon. Secondo uno studio del 2011 pubblicato su "Biotecnologie e attrezzature biotecnologiche" la buccia delle uve Cabernet sauvignon ha un contenuto antiossidante superiore alla buccia delle uve utilizzate per la produzione del merlot.
Contenuto fenolico
I polifenoli sono composti antiossidanti nell'uva che influenzano il colore e il gusto del vino. In uno studio del 2009 pubblicato su "Food Chemistry" i ricercatori hanno scoperto una forte relazione tra antiossidanti e contenuto fenolico. I vini rossi erano più alti sia in termini di antiossidanti che di contenuto fenolico rispetto ai vini bianchi. In particolare il cabernet ha il maggior numero di antiossidanti dei 37 vini studiati.
Resveratrol
Il resveratrolo è un tipo di antiossidante che le piante producono per difendersi da infezioni ferite e funghi. L'uva e il vino rosso sono ricchi di resveratrolo. Gli studi hanno trovato che il resveratrolo riduce lo sviluppo dei tumori e la diffusione delle cellule tumorali secondo il National Cancer Institute. Uno studio del 2003 pubblicato da "Drugs under Experimental and Clinical Research" ha confrontato i livelli di resveratrolo in 19 vini rossi. I ricercatori hanno trovato la più alta concentrazione di resveratrolo nel merlot.
Nutrizione
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