Antiossidanti nel Cabernet vs Merlot: differenze varietali e contenuto fenolico

Vini rossi: ricchi di antiossidanti, ma non uguali

Antiossidanti proteggono cellule/tessuti. Cabernet e Merlot ne sono ricchi, ma uve diverse → tipi/livelli diversi. AHA: limite giornaliero 4 oz ♀, 8 oz ♂.

Fattori chiave: genetica > clima

Coltivazione/meteo contano, ma differenze genetiche tra varietà contano di più. Uve scure = più pigmenti antocianine (colori rosso/viola/blu) = più attività antiossidante (Cornell CALS). Vino da uve rosse > uve bianche/verdi. Uve viola > uve rosse.

Uve a confronto

• Cabernet Sauvignon: uve rosso scuro/viola, buccia spessa
• Merlot: uve rosse, buccia sottile, maturazione precoce (Gironda-Bordeaux)

Studio 2011 "Biotechnol Biotechnol Equip": buccia Cabernet Sauvignon > buccia Merlot per contenuto antiossidante.

Contenuto fenolico e antiossidanti totali

Polifenoli = antiossidanti che influenzano colore/gusto. Studio 2009 "Food Chemistry": forte relazione antiossidanti-contenuto fenolico. Rossi > bianchi in entrambi. Cabernet = più antiossidanti su 37 vini studiati.

Resveratrolo: eccezione a favore del Merlot

Resveratrolo = antiossidante difesa piante (infezioni, ferite, funghi). Uva/vino rosso ricchi. Studi: ↓ sviluppo tumori, diffusione cellule tumorali (NCI). Studio 2003 "Drugs Exp Clin Res" su 19 vini rossi: più alta concentrazione resveratrolo nel Merlot.