Glutammato monosodico (MSG) e celiachia: è sicuro?

MSG: composizione e origine

Il glutammato monosodico è il sale sodico dell'acido glutammico, amminoacido presente in ogni alimento proteico (latte, formaggio, carne, pesce, verdure). Prodotto industrialmente per fermentazione di barbabietola da zucchero, canna da zucchero o mais — tutti privi di glutine — contiene solo glutammato, sodio e acqua. Il Centro Celiachia dell'Università di Chicago lo conferma gluten-free.

Implicazioni per celiaci e autismo

Anche tracce di glutine danneggiano i villi intestinali nei celiaci. Alcuni genitori usano dieta gluten-free per bambini autistici, ma non ci sono prove scientifiche solide. MSG non contiene glutine e non innesca risposte autoimmuni né sintomi comportamentali legati al glutine.

Attenzione ai piatti che contengono MSG

MSG è un esaltatore di sapidità usato in zuppe, stufati, snack, carni, piatti cinesi. Tuttavia, lo stesso piatto può contenere glutine da: noodles di grano, salsa di soia (spesso con frumento), pangrattato, marinature. Verificare sempre gli ingredienti accompagnatori.

Conclusione

MSG in sé è sicuro per celiaci. Il rischio sta negli altri ingredienti della ricetta. Leggere etichette e chiedere in ristorante resta la regola d'oro.