Salute e malattia
La cipolla è un ortaggio onnipresente in cucina, disponibile tutto l'anno nei supermercati e nei mercati contadini. Cruda, saltata o grigliata, arricchisce innumerevoli piatti offrendo un apporto calorico minimo e una interessante gamma di nutrienti.
Secondo il database nazionale dei nutrienti del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), una cipolla di medie dimensioni fornisce circa 44 calorie. Poiché le ricette raramente richiedono una cipolla intera a porzione, l'impatto calorico per singolo piatto è trascurabile.
Le cipolle sono una buona fonte di vitamina C: una cipolla media ne contiene circa 8,1 mg, coprendo una quota significativa del fabbisogno giornaliero raccomandato (75-90 mg secondo MedlinePlus). Offrono inoltre:
La National Gardening Association distingue due grandi categorie: cipolle dal sapore forte e cipolle dolci. Tra le varietà più delicate e diffuse troviamo la cipolla rossa, la Walla Walla e la Vidalia, ideali per consumi crudi in insalate o panini.
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