Dove si trova la vitamina K: guida completa per fonti alimentari

Vitamina K = nutriente liposolubile, concentrazioni molto variabili in verdure, frutta, carne, noci, semi, cereali, spezie, oli, latticini. Necessaria per proteine coagulanti sangue. Carenza → fegato non produce proteine adeguate. Sovrabbondanza dietetica → contrasta farmaci fluidificanti. Conoscere fonti aiuta piano dietetico per obiettivi nutrizionali.

Verdure

Alto K (concentrazioni massime): verdure foglia verde scuro (spinaci, cavoli, cavoli, altre verdure). Medico può consigliare limitare se su anticoagulanti.

Moderato: cavolo, cavolini Bruxelles, asparagi, broccoli, lattuga, gombo, rabarbaro, sedano, piselli occhi neri.

Basso: mais, cetrioli, melanzane, funghi, cipolle gialle, patate bianche/dolci, zucchine, pomodori, piselli.

Frutta

Moderato-basso: prugne, more, mirtilli, uva, kiwi = moderate. Basso: fragole, lamponi, mele, arance, banane, pesche, pere, meloni.

Spezie ed erbe

Prezzemolo = erba comune con vitamina K. Piccole quantità = poco K. Ricette con molto prezzemolo (pesto) = moderato K. Altre spezie basso K: aglio, coriandolo, origano, erba cipollina, curry.

Carne, pollame, uova, pesce, frutti mare

Carni rosse/pollame = basso K. Fegato manzo, agnello, anatra = concentrazioni più alte. Uova pollo = poco K (concentrato tuorlo). Pesce = quantità variabili basse; salmone, tonno scatola, sgombro = più alte. Frutti mare (aragoste, vongole, cozze, ostriche, capesante) = basso K. Gamberetti = eccezione: NESSUNA vitamina K misurabile.

Latte e latticini

Concentrazioni variabili, ECCETTO latticini senza grassi. Vitamina K liposolubile → rimossa con grasso in latticini senza grassi. Latte intero/prodotti latte intero > latte/prodotti ridotto grasso.

Cereali e fagioli secchi

Cereali (riso, avena, orzo, frumento) = molto poco K. Fagioli/soia = moderate; basse: fagioli, ceci, fagioli borlotti, fagioli, fagioli al forno.

Noci, semi, oli

Vere noci (castagne, anacardi, nocciole, pistacchi, noci, pecan) = poco K. Mandorle, arachidi (non vere noci) = NESSUN K. Semi girasole, zucca = poco K. Oli/spalmabili vegetali (margarina, strutto, condimenti commerciali) = fonti K ma non contribuiscono significativamente salvo grandi quantità.