Salute e malattia
L'aroma speziato di queste torte annuncia le festività. Protagoniste di Natale e Ringraziamento, la torta di zucca e quella di patate dolci sono entrambe gustose e nutrienti, sebbene la base di pasta frolla o brisée apporti grassi. Tuttavia, gli ingredienti possono essere modificati per versioni più salutari.
Visivamente sono quasi indistinguibili: entrambe derivano da ortaggi arancioni versatili. Esistono numerose varianti per ognuna, con profili nutrizionali differenti.
Una patata dolce al forno fornisce il 262% del valore giornaliero di vitamina A, oltre a vitamina C (25%), manganese (25%), rame, fibre e vitamina B6 (oltre il 10%). Una classica torta di patate dolci da 9 pollici (con patate, burro, zucchero, latte, uova, spezie) apporta vitamine A, C, calcio, ferro, tiamina, niacina, B6, magnesio, acido folico e oltre 2g di fibre per fetta.
La torta di zucca contribuisce con potassio, proteine, vitamine A, C, tiamina, riboflavina, B6, B12, magnesio, acido folico, fosforo, niacina, calcio, zinco e ferro. Una fetta supera il 249% del fabbisogno di vitamina A.
Gli extra (panna, noci, croste ricche) fanno salire le calorie. Una fetta di torta di zucca supera le 300 calorie, spesso per oltre metà da grassi; apporta il 15% di carboidrati e il 20% di colesterolo giornalieri. La torta di patate dolci può raggiungere le 380 calorie con fino al 49% di grassi saturi.
Le patate dolci contengono antiossidanti che combattono i radicali liberi, riducendo rischi di cancro al colon, aterosclerosi, malattie cardiache e diabete. Entrambe le torte possono offrire grassi mono e polinsaturi, benefici per il cuore e il colesterolo LDL.
Per renderle più sane: usare croste di granola invece di farina, aggiungere noci pecan o noci, unire patate dolci e zucca in un'unica "torta energetica", incorporare semi di lino nella crosta per omega-3.
Nutrizione