Salsa barbecue: benefici per la salute e attenzione al sodio

La salsa barbecue è oggetto di competizioni accese tra cuochi e varia per regione. Oltre al sapore, offre benefici nutrizionali grazie alla base di pomodoro e aceto, arricchita con senape, zucchero di canna, aglio, cipolla, salsa Worcestershire e peperoncino. Il principale vantaggio deriva però dal pomodoro.

Potere antiossidante

Gli antiossidanti proteggono le cellule dai radicali liberi. La salsa barbecue fornisce vitamine A, C, E e selenio: una tazza copre il 20% del fabbisogno di vitamina A, 13% di E, 2% di C e 5% di selenio. La vitamina E protegge la A e i lipidi; A e C difendono le cellule; C supporta il sistema immunitario; A è essenziale per la vista; il selenio regola l'ormone tiroideo.

Licopene e carotenoidi

Il pomodoro apporta licopene (11 mg per tazza, circa 1/3 di quello in 1 tazza di salsa di pomodoro in scatola), carotenoide legato a minor rischio di cancro alla prostata e ai polmoni.

Salute del cuore e contenuto di sodio

La salsa fornisce potassio (11% DV), magnesio (7%), calcio (3%) e colina, che riduce l'omocisteina. Tuttavia, una tazza contiene 2g di sodio, superando il limite giornaliero raccomandato di 1,5g (Istituto di Medicina). Chi soffre di ipertensione deve consumarla con moderazione.