Benefici nutrizionali degli ignami: proteine, carboidrati, vitamine e minerali

Ignami (yams): tuberi africani/asiatici, cilindrici, polpa color crema-rosa-viola. Secchi, amidacei, fonte energetica sana con notevoli benefici.

Macronutrienti

• Proteine: ~2 g/tazza (basso). Fabbisogno: 0,8 g/libbra peso corporeo (Nancy Clark). Non coprono il fabbisogno ma contribuiscono.
• Carboidrati: ~40 g/tazza, quasi tutti complessi. Risparmiano proteine per funzioni strutturali. Ricchi di fibre (indigeribili): salute digestiva, minor rischio obesità, malattie cardiache, alcuni tumori (Univ. Illinois).
• Grassi: <0,25 g/tazza. Bassissimo contenuto aiuta contenere grassi totali nella dieta.

Micronutrienti

• Vitamine: C e B6 ~20% DV/tazza (riparazione tessuti, antiossidante, metabolismo proteico, sintesi globuli rossi). Tiamina (B1) 10% DV (carb→energia).
• Minerali: Manganese, rame, potassio ~20% DV/tazza. Manganese: detossificazione (Texas Heart Institute). Rame: emoglobina, elastina, collagene. Potassio: energia, contrazione muscolare, impulsi nervosi.