Patata dolce: dati nutrizionali, fibre, vitamine e consigli d'uso

Eletta tra i migliori alimenti dal Center for Science in the Public Interest. Media patata dolce al forno con buccia (~110 g): ~100 kcal, <0,5 g grassi, ~2 g proteine, ~24 g carboidrati (30% zuccheri semplici, resto amidi). L'amido non causa picchi glicemici come quello delle patate comuni.

Fibre: alleate anti-grasso

~4 g fibra (15% DV) con buccia; senza buccia -25%. Prevalenza fibra insolubile (regolarità intestinale) e solubile (controllo glicemia e colesterolo).

Vitamine: primato della vitamina A

~440% DV vitamina A (beta-carotene, come carote e zucche). Anche 37% DV vitamina C, 16% B6, ~10% cadauna niacina, tiamina, riboflavina. Essenziale per immunità e vista.

Minerali

Manganese ~30% DV (colesterolo, assorbimento Ca, regolazione glicemia). Potassio 15% DV (contro sodio, ipertensione). Rame, magnesio, fosforo, calcio, ferro in quantità apprezzabili.

Consigli culinari

Versatili: dolci o salate. Forno, bollite, vapore, saltate, griglia. Abbinare a fonti di grasso (carne, pesce, pollame) per assorbimento beta-carotene. Conservazione: temperatura ambiente ≤1 settimana; no frigo (altera sapore).