Glicerolo (glicerina pura): proprietà chimico-fisiche, sintesi, usi alimentari e nitroglicerina
Glicerolo (glicerina, glicerina) = liquido chiaro, viscoso, inodore a temp. ambiente. Ampio uso farmaceutico, componente lipidi, alta solubilità, fortemente igroscopico (assorbe acqua).
Proprietà chimiche
- Formula: C₃H₅(OH)₃
- Massa molecolare: 92,1 g/mol
- Struttura: catena 3 atomi C, ciascuno con gruppo -OH
Proprietà fisiche
- Densità: 1,261 g/cm³ (acqua = 1,0)
- Fusione: 18°C (64,4°F)
- Ebullizione: 290°C (554°F)
Sintesi: saponificazione grassi
Grassi = trigliceridi (ROOC)₃H₅ + NaOH + H₂O → 3 saponi (ROOCNa) + C₃H₅(OH)₃ + H₂. Processo base per sapone da grasso animale + alcali forte.
Usi alimentari
- Igroscopicità → anti-essiccazione, conservante
- Riempitivo low-fat, addensante liquidi
- Sostituto zucchero per diabetici: stesse kcal zucchero (4 kcal/g) ma non alza glicemia come saccarosio
Nitroglicerina
- Glicerolo + nitrazione → nitroglicerina
- Usi: cordite, dinamite, gelatina, polvere senza fumo
- Farmaco: spray/compresse angina (diluita, non esplosiva)
Molecola versatile: da dolcificante diabetic-friendly a esplosivo a farmaco salvavita.