Bitartrato di potassio (cremor tartaro): usi in cucina, farmaci e sicurezza

Origine e nomi

Sottoprodotto vinificazione (fermentazione). Polvere bianca = acido tartrato di potassio = cremor tartaro.

Usi culinari

• Lievito chimico: cremor tartaro + bicarbonato → CO₂ → lievitazione (simile lievito).
• Emulsionante: evita separazione grassi/liquidi in latticini.
• Antiossidante: mantiene colore frutta sciroppata.

Usi farmacologici

Effetto lassativo e diuretico (dosi alte, non quelle culinarie). Non combinare con altri lassativi/diuretici (effetto additivo).

Contenuto K⁺ e attenzioni

1 cucchiaino = 14% RDA K⁺. Bene per controbilanciare Na⁺. Pericolo per nefropatici: rischio iperkaliemia → aritmia/infarto.

Sicurezza generale

Tossicità bassa. Irritazione occhi, vie respiratorie, pelle (contatto prolungato), nausea/vomito (ingestione massiva). Dosi alimentari = sicure.