Caffè e dieta senza glutine: caffè puro sicuro, ingredienti ammessi, contaminazioni da evitare

Glutine = proteine vegetali (grano, segale, orzo) → celiachia (CD). Celiac Sprue Association: "Unico trattamento CD = eliminazione permanente glutine". Bevande calde/fredde devono essere prive fonti vegetali con glutine.

Effetto glutine su celiaci

Bevanda con glutine → corpo identifica proteina come estraneo → attacco → danno villi (microproiezioni assorbimento intestino tenue). Nel tempo: villi perdono capacità assorbimento → malnutrizione progressiva indipendentemente da apporto cibo.

Caffè fresco preparato = senza glutine (CSA)

Ingredienti SICURI da aggiungere (CSA, NFCA)

• Latte/latte soia non aromatizzati
• Crema, spezie (cannella, noce moscata), zucchero, miele
• Bevande moka: caffè + cacao puro + marshmallow
• Caffè speciali: brandy, rum, whisky

Ingredienti DA EVITARE (University Chicago Celiac Center, NFCA)

• Latte malto, orzo malto, aroma malto
• Crema aromatizzate (es. caramello con malto orzo)

Attenzione etichette

Leggere SEMPRE prima di aggiungere prodotti commerciali. Es: riso = gluten-free puro, ma alcuni latti riso hanno glutine aggiunto in produzione.

Avvertenze contaminazione crociata

Caffè gluten-free ma contaminabile in preparazione. Conservare cibi/bevande con glutine SEPARATI da senza glutine in cucina. Pulire accuratamente tazze dopo uso.