Zucchine: vitamine A, C, K e folato in un ortaggio versatile

Mangiare più verdure come le zucchine riduce il rischio di malattie cardiache, cancro e diabete tipo 2 (CDC). Forniscono tutte le vitamine essenziali tranne la B12. Le principali: A, C, K, folato.

Vitamina A (beta-carotene)

Essenziale per immunità e vista. Nelle zucchine presente come beta-carotene (provitamina A). 1 tazza cruda: 5% DV; 1 tazza cotta: 40% DV — la cottura concentra il nutriente per perdita d'acqua.

Vitamina C

1 tazza cruda: 34% DV; 1 tazza cotta: 39% DV. Parte si perde col calore e nell'acqua di cottura, ma la concentrazione per peso resta simile. Necessaria per collagene, cicatrizzazione, azione antiossidante contro radicali liberi.

Vitamina K

Termostabile: la cottura non la degrada. 1 tazza cruda: 6% DV; 1 tazza cotta: 9% DV. Fondamentale per salute ossea e coagulazione.

Folato (vitamina B9)

Essenziale per sintesi DNA. Critico in gravidanza per prevenire difetti del tubo neurale. 1 tazza cruda: 7% DV; 1 tazza cotta: 13% DV.