Come sbollentare i broccoli preservando vitamina C e sapore
Con 49 mg per mezza tazza, il broccolo è ottima fonte di vitamina C — ma la cottura in acqua bollente ne distrugge gran parte, essendo idrosolubile e termosensibile. La sbollentatura (cottura parziale breve) preserva sapore, colore e nutrienti. È indispensabile se si vogliono congelare broccoli freschi.
Procedimento
- Pulizia: eliminare il gambo legnoso, separare in cimette, affettare le grandi a metà (max 3,5 cm larghezza).
- Lavaggio: sciacquare cimette in scolapasta sotto acqua fredda corrente.
- Bollitura: portare a ebollizione 8-10 litri d'acqua (2/3 pentola), immergere cimette, coprire, timer 4 minuti.
- Scolatura: prelevare con mestolo forato (se si riutilizza l'acqua) o scolare in colino.
Raffreddamento e conservazione
Per congelare o refrigerare: immergere subito in acqua ghiacciata 5 minuti, scolare bene, asciugare, confezionare in contenitori ermetici o sacchetti spremendo l'aria. Congelatore: max 1 anno; frigo: 3-5 giorni.
Consigli chiave
- Sbollentare lo stesso giorno di raccolta/acquisto; scegliere steli sodi, cimette compatte e brillanti.
- Se appena raccolti: ammollo 30 min in soluzione 4 cucchiaini sale/litro per eliminare insetti, poi risciacquare.
- Usare pentola capiente (min 5 litri), max 500 g broccoli per volta per cottura uniforme.
Attrezzatura necessaria
Coltello da cucina, scolapasta, pentola capiente, timer, mestolo forato, contenitori/sacchetti per congelamento.