Foglie di barbabietola (bietole): valori nutrizionali crudo vs cotto

In insalata, saltate, in zuppa: aumentano nutrienti ogni piatto. Vitamina C si perde in cottura, ma per porzione da 1 tazza la versione cotta dà più nutrienti (perdono acqua, si riducono, più massa nella stessa misura).

Crudo vs cotto (1 tazza)

• Crudo: 8 cal, 1,4g fibre, 0,84g proteine
• Cotto: 39 cal, 4,2g fibre, 3,7g proteine

Vitamina K (coagulazione, ossa, mineralizzazione)

Crudo: 152mcg (>100% RDI). Cotto: 590% RDI.

Vitamina A (beta-carotene → retinolo + luteina/zeaxantina per occhi)

Crudo: 80% RDI. Cotto: >300% RDI. Beta-carotene = antiossidante + precursore retinolo (vista, immunità). Luteina/zeaxantina proteggono da luce blu.

Vitamina C (antiossidante, ferro, collagene)

Crudo: 11mg. Cotto: 36mg. RDI: 75mg (donne), 90mg (uomini). Collagene: grammi per grammo > acciaio (NCBI).