Asparagi: ottima fonte di vitamina K (confronto con altri vegetali)

L'asparago (germogli primaverili) fornisce un'ampia gamma di nutrienti ed è una fonte moderatamente alta di vitamina K. RDI: 120 mcg (uomini), 90 mcg (donne) – Univ. Maryland Medical Center.

Contenuto di vitamina K

1 tazza asparagi crudi → 55,7 mcg (USDA): 46,4% RDI uomini, 61,8% donne.

Confronto con altri vegetali (per tazza)

• Spinaci: 144,9 mcg (2,6× asparagi)
• Cavolo riccio (kale): 547,4 mcg (9,8×)
• Broccoli: 92,5 mcg (1,6×)
• Avocado: 48,3 mcg (asparagi ne hanno di più)
• Fragole: 3,7 mcg (asparagi molto superiori)

Benefici della vitamina K

Previene osteoporosi (aiuta assorbimento calcio), produce protrombina per coagulazione → cicatrizzazione più rapida.

Preparazione ottimale

Tagliare 3-4 cm dalle punte (rimuove parte legnosa). Bollire 4-6 min o cuocere a vapore 30-45 min fino a tenerezza.