Cavolo riccio (kale) vs cavoli (collard greens): quale è più nutriente?

Entrambi della famiglia dei cavoli (origini >2000 anni). Kale: foglie ricce, grigio/blu-verde scuro. Collard: foglie larghe, piatte, spesse, verde scuro, richiedono cottura lunga. La cottura prolungata dei collard riduce nutrienti termolabili; kale si cuoce al vapore o saltato brevemente.

Vitamine (per tazza)

Nutriente	Kale	Collard
Vitamina C	80 mg	12,7 mg
Acido folico	19 mcg	60 mcg
Vitamina A (UI)	10.302	2.400

Kale vince nettamente, specie dopo cottura collard.

Minerali (per tazza)

• Calcio: kale 90mg vs collard 52mg
• Potassio: kale 299mg vs collard 61mg

Entrambi importanti per contrazioni muscolari; atleti e rischio cardiovascolare beneficiano del kale.

Macronutrienti (per tazza)

• Proteine: kale 2,2g vs collard 0,88g
• Fibre: entrambi 1,3g

Kale superiore per densità energetica proteine+fibre.

Fitochimici: luteina (salute oculare)

Collard: 3,2mg; Kale: 10,3mg (dose terapeutica standard ≈10mg – Univ. Pittsburgh). Kale ideale per prevenzione disturbi vista.