Vitamine nel sedano: K, C, A e folato anche dopo la cottura

Il sedano conserva quasi intatto il suo valore nutritivo anche cotto. Per massimizzare l'apporto, consumare anche il liquido di cottura (vitamine idrosolubili).

Vitamina K (coagulazione e ossa)

RDI: 90 mcg (adulti). 1 tazza sedano crudo tritato → 29 mcg (≈33% RDI). Carenza → sanguinamenti anomali, bassa densità ossea, fratture. Prodotta anche da batteri intestinali, ma va assunta con la dieta.

Vitamina C (immunità, collagene, ferro)

RDI: 75mg (donne), 90mg (uomini). 1 tazza → 3,1 mg. Idrosolubile: va reintegrata quotidianamente.

Vitamina A (vista, pelle, ossa, riproduzione)

RDI: 2333 UI (donne), 3000 UI (uomini). 1 tazza → 453 UI (15-19% RDI).

Folato (B9: nuove cellule, gravidanza)

RDI: 400 mcg. 1 tazza → 36 mcg (9% RDI).