Salute e malattia
Le vitamine A D E e K sono le vitamine liposolubili. Sono assorbiti nel piccolo intestino usando gli stessi meccanismi di trasporto dei colesteroli e dei grassi perché non si mescolano bene con soluzioni acquose come il fluido cellulare e il sangue. Le carenze di queste vitamine sono meno comuni rispetto alle vitamine idrosolubili perché sono immagazzinate in quantità molto più elevate nel corpo. Tuttavia gli individui con disturbi dell'intestino come il morbo di Crohn possono sviluppare carenze dovute all'assorbimento inadeguato. Consulta la lista seguente per gli alimenti ricchi di ogni vitamina se hai bisogno di integrare la tua dieta.
Vitamina A
La vitamina A è particolarmente ricca di fegato animale e di pesce se olio di fegato di merluzzo fegato di tacchino o oca fegato. Latte e formaggi contengono anche livelli significativi. Per le verdure considerare carote spinaci patate dolci e cavoli. I frutti ricchi di vitamina A includono melone papaia e mango. La carenza di vitamina A può causare cecità notturna e indebolimento del sistema immunitario.
Vitamina D
Molti alimenti negli Stati Uniti e in Europa come latte e formaggi sono fortificati con vitamina D in più. Se non riesci mangiare latticini considerare cereali fortificati e fiocchi d'avena. La più alta densità di vitamina D per porzione da 100 g viene da olio di pesce di fegato di merluzzo aringa e salmone. Bassi livelli di vitamina D possono portare a rachitismo nei bambini e osteomalacia (debolezza ossea) negli adulti.
Vitamina E
La vitamina E deriva principalmente da noci cereali e verdure a foglia verde. L'olio di germe di grano è la fonte più concentrata di vitamina E disponibile. Considera anche mandorle semi di girasole nocciole e burro di arachidi. Vari oli sono naturalmente ricchi di vitamina E tra cui girasole cartamo mais e soia. La carenza di vitamina E si manifesta come problemi neurologici (difficoltà con equilibrio o sensazione) e disfunzione del sistema immunitario.
Vitamina K
Le verdure a foglia verde sono la migliore fonte di alimenti ricchi di vitamina K. Cavolo verde spinaci cime di rapa e i collards sono le quattro fonti più concentrate. La carenza di vitamina K può causare anomalie della coagulazione. Essere consapevoli del fatto che se si sta assumendo Coumadin una dieta ricca di vitamina K può causare problemi con le analisi del sangue periodiche INR. Fai sapere ai tuoi dottori se hai cambiato l'assunzione giornaliera di vitamina K in modo che possano apportare le dovute modifiche
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