Alimenti ricchi di vitamine liposolubili (A, D, E, K)

Assorbimento e accumulo

Vitamine A, D, E, K assorbite nell'intestino tenue tramite meccanismi lipidici (non si mescolano con fluidi acquosi). Carenze meno frequenti delle idrosolubili (accumulo elevato). Soggetti a rischio: malattie intestinali (Crohn) → malassorbimento.

Vitamina A

Top: fegato animale, olio fegato merluzzo, fegato tacchino/oca. Latte, formaggi. Vegetali: carote, spinaci, patate dolci, cavoli. Frutta: melone, papaia, mango. Carenza → cecità notturna, immunodeficienza.

Vitamina D

Latte, formaggi fortificati (USA/Europa). Alternative: cereali/fiocchi d'avena fortificati. Massima densità/100g: olio fegato merluzzo, aringa, salmone. Carenza → rachitismo (bambini), osteomalacia (adulti).

Vitamina E

Noci, semi, verdure a foglia verde. Top: olio germe di grano. Mandorle, semi girasole, nocciole, burro arachidi. Oli: girasole, cartamo, mais, soia. Carenza → problemi neurologici (equilibrio/sensibilità), immunodeficienza.

Vitamina K

Top 4 fonti concentrate: cavolo verde, spinaci, cime di rapa, bietole (collards). Carenza → coagulopatia. Attenzione: se in terapia con warfarin (Coumadin), dieta ricca K altera INR → informare medico.