Alimenti ricchi di zinco e potassio: carne, legumi, cereali

Zinco e potassio sono minerali essenziali per moltissime funzioni. Zinco: enzimi metabolismo, protezione radicali liberi, immunità, gusto, spermatozoi, guarigione ferite, vitamina A attiva, insulina. RDA: 11 mg/giorno adulti.

Potassio: ~2x sodio per equilibrio cellula/spazio interstiziale. AI (National Academies): 4.500 mg/giorno adulti (massimo tra minerali; cloro 2.300 mg secondo). Ruolo: impulsi nervosi, contrazioni muscolari, battito cardiaco, integrità cellulare, facilitatore reazioni chimiche.

La maggior parte dei cibi naturali ne contiene, ma le fonti più ricche stanno in tre gruppi:

Carni

Aminoacidi essenziali + minerali/vitamine/grassi. Alti in zinco e potassio: carni rosse (manzo, bufalo, alce, agnello, vitello), polpo, vongole, granchio, aragosta, ostriche, maiale, pollame (pollo, anatra, oca, tacchino).

Legumi

Meno concentrati delle carni, ma apportano aminoacidi, fibre, vitamine, minerali. Ricchi: fagioli azuki, ceci, grandi fagioli del nord, fagioli rifritti in scatola, soia, piselli occhio nero, fagioli, lenticchie.

Cereali (AHA: 6-8 porzioni/giorno, metà integrali)

Fibre, vitamine, minerali essenziali. Particolarmente ricchi: orzo, grano spezzato, grano saraceno integrale, bulgur, farina soia, crusca frumento, grano integrale, germe grano, amaranto, quinoa.

Altri alimenti

Ricotta scremata, latte, yogurt, avocado, fichi secchi, mandorle, noci Brasile, anacardi tostati, cocco secco, pistacchi, semi zucca tostati.