Salute e malattia
L'immagine di cibo in decomposizione o l'odore di batteri che lo divorano può far perdere l'appetito. Ma non tutti i batteri sono cattivi: alcuni ceppi sono essenziali per la salute o migliorano la qualità nutrizionale degli alimenti. Consulta medico/nutrizionista per valutare benefici e rischi.
Aiutano a digerire il cibo e proteggono dai batteri nocivi nell'intestino. Si trovano in yogurt, kefir, latte acidofilo, alimenti fermentati (miso, tempeh). I produttori aggiungono lattobacilli o bifido per aumentare il valore nutrizionale. Riducono sintomi IBS e infezioni intestinali.
Ingredienti non digeribili che favoriscono la salute stimolando selettivamente crescita/attività di batteri nel colon (ricerca Abbott Laboratories, Journal of Renal Nutrition 2002). Miele, banane, porri, grano, cipolle, aglio contengono frutto-oligosaccaridi che fermentano nel colon crasso stimolando bifidobatteri. Benefici bifidobatteri: abbassano colesterolo/grassi ematici, producono vitamine/enzimi digestivi, favoriscono assorbimento calcio, inibiscono batteri nocivi, aumentano peso feci, riducono durata movimenti intestinali.
Batterio patogeno comune che contamina cibo e causa malattia. Ricerca su Epidemiology and Infection (2002): intossicazione da salmonella associata a manipolazione uova allevamento all'aperto e consumo uova crude. Manipolare pollo intero congelato aumenta rischio. Cibi con salmonella aumentano rischio ospedalizzazione, specialmente se infezione resistente agli antibiotici (ricerca Univ. Guelph, Journal of Infectious Diseases 2004).
Cibi contaminati da E. coli aumentano rischio malattie GI. Ricerca su Interdisciplinary Perspectives on Infectious Diseases (2010): Escherichia coli enteroaggregante = batterio patogeno emergente che contamina cibo causando diarrea e IBS. Contaminazione sempre più comune nei paesi in via di sviluppo.
Nutrizione