I diversi tipi di vegetariani: definizioni e bisogni nutrizionali

Dieta vegetariana ben bilanciata = buona nutrizione in tutte le fasi vita (American Dietetic Association). "Vegetariano" = molte cose: da chi elimina un tipo carne a chi evita tutti prodotti carne. Proteine senza carne: proteine complete o complementari incomplete. Complete: latte, soia, uova. Incomplete complementari: cereali+latte, fagioli+riso, pane+burro arachidi.

Semi-vegetariano

Mangia carne occasionalmente o ha eliminato alcune carni (es. manzo) per salute/morale/religione (Medline Plus). Transizione verso dieta senza carne. Dieta variata/equilibrata → no carenze legate ad altri vegetarismi.

Latto-ovo-vegetariano

Niente ingredienti animali, ma latticini e uova ok. No manzo, pollo, pesce, selvaggina, brodi carne. Attenzione: gelatina (animale) in cibi altrimenti vegetariani (gelatine, formaggi fusi). Eliminata carne → consumare coscientemente B12, D, riboflavina, ferro, proteine, zinco per evitare carenze (Medline Plus).

Latto-vegetariano

Elimina uova. Arizona State Univ.: piramide alimentare USDA modificata (Journal of Nutrition, 2002): 2-3 c olio, ≤2 porzioni noci/semi, 3 latticini, 2-4 verdure, 2-3 verdure foglia, 2-3 fagioli/proteine, 1-2 frutta, 1-2 frutta secca, 6-10 cereali integrali/giorno. +3 porzioni latticini + cereali colazione fortificati per B12.

Vegano

Elimina carne, uova, latticini, tutti prodotti animali (miele, caseina). Paradigma no-animali esteso a stile vita (no pelle, no cosmetici ingredienti animali). Piramide modificata ASU: aggiunge integratori vitamina D, B12, calcio.