Qual è il taglio di manzo più salutare? Guida ai tagli magri ed extra-magri

Controllare i grassi non significa eliminare la carne. L'USDA ha definito standard chiari per identificare i tagli più sani.

Magro ed extra-magro

Più magro = meglio per colesterolo e cuore. 100 g di taglio magro: 10 g grassi, 4 g saturi, 95 mg colesterolo. Extra-magro: 5 g grassi, 2 g saturi, 95 mg colesterolo (Colorado State University Extension).

I 5 tagli extra-magri top

L'USDA regola le classificazioni. ~29 tagli sono "extra lean". I primi cinque: occhio di round, fesa, girello, sottofesa, controfiletto. I tagli con "round" (girello) sono tipicamente i più magri.

Leggi l'etichetta

Etichetta "Prime" = alto grasso. Scegli "Choice", "Select" o "Standard". "Choice": grasso moderato; "Select": poco grasso; "Standard": praticamente privo di grasso (Texas AgriLife Extension).

Elimina il grasso visibile

Rifila il grasso prima della cottura. Scola il grasso fuso dopo. Per zuppe/stufati: raffredda e rimuovi il grasso solidificato in superficie con un colino a maglia fine (University of Illinois McKinley Health Center).