Benefici della carne magra: nutrienti, CLA e salute cardiovascolare

La carne rossa non è per forza "non sana". Il manzo magro fornisce vitamine, minerali e acidi grassi con potenziali proprietà anticancro. La chiave: scegliere tagli magri per ottenere i nutrienti evitando i grassi saturi che aumentano il rischio cardiaco.

Rapporto calorie-nutrienti eccellente

3 once (85 g) di manzo = <10% calorie giornaliere (su 2.000 kcal) ma >10% DV di 9 nutrienti essenziali. Ricco di proteine, zinco, fosforo, ferro, vitamine B. Chris Kresser nota che il manzo è più nutriente della carne bianca. Supporta muscoli, denti, ossa, energia e ossigenazione cellulare.

Concentrazione di minerali e vitamine

Per eguagliare lo zinco di una porzione di manzo servono >11 porzioni di tonno; per la B12, 7 petti di pollo; per il ferro, 3 tazze di spinaci; per la riboflavina, ~3 petti di pollo (USDA 2002, Beef.org). Il manzo contiene anche acido linoleico coniugato (CLA), acido grasso con proprietà anticancro (AJCN 2004).

Manzo magro e cuore

Studio 2012 su AJCN: diete povere di saturi che includono manzo magro hanno effetti favorevoli su malattie cardiovascolari e fattori di rischio. Il manzo magro può far parte di diete salutari.

Come scegliere il manzo magro

Carne macinata ≥90% magra; tagli con "round" o "loin" nel nome; elimina grasso visibile prima di cuocere; metodi light (arrosto, griglia, piastra); porzioni da 85 g (dimensioni di un mazzo di carte). Almeno 12 tagli USDA "lean/extra lean": lombo, controfiletto, occhio di round, fesa, punta di spalla, sottofesa, filetto, roast a tre punte, ecc.