Carne di cervo vs manzo: confronto nutrizionale e rischio piombo

Il manzo resta la carne più consumata negli USA, ma la carne di cervo guadagna popolarità per il suo profilo nutrizionale. Essendo più magra, richiede cotture attente (lunghe, a bassa temperatura, in liquido) per non seccarsi.

Vince la carne di cervo: meno grassi

85 g di bistecca di manzo rotonda grigliata: 138 kcal, 25,6 g proteine, 3,2 g grassi (1,3 g saturi). Stessa quantità di cervo arrosto: 129 kcal, 26,8 g proteine, 1,6 g grassi (0,9 g saturi). Tagli bovini più grassi (costine: 328 kcal, 27,5 g grassi, 11,4 g saturi) rendono la selvaggina preferibile: troppi saturi alzano colesterolo e rischio cardiaco.

Vitamine: cervo in vantaggio

Manzo: 16% DV riboflavina, 38% niacina, 38% B6, 32% B12. Cervo: stessa B12, più tiamina (14%) e riboflavina (25%), leggermente meno niacina (36%) e B6 (30%). Nel complesso, cervo più ricco di vitamine.

Minerali: vince il manzo

Manzo: 15% ferro, 26% fosforo, 11% potassio, 29% zinco. Cervo: più ferro (20%), meno fosforo (23%), potassio (9%), zinco (21%).

Attenzione: frammenti di piombo

Il cervo non allevato in fattoria (la maggioranza negli USA) può contenere frammenti di piombo dai proiettili. Studio PLOS ONE 2009: 80% dei cervi macellati professionalmente ne conteneva ancora. Cacciatori e famiglie hanno livelli ematici di piombo più alti. Ispeziona la carne per evitare di ingerire frammenti metallici.