Lonza di maiale: valori nutrizionali, potassio, fosforo e niacina

La lonza di maiale proviene dal lombo, zona dei tagli più magri e teneri. Chiamata anche costoletta di lonza o lonza centrale, presenta un osso a T decentrato. Ideale per frittura, griglia o piastra: gli ultimi due metodi creano una crosta saporita senza richiedere grassi aggiunti.

Macronutrienti

Per 100 g: 116 kcal e 16,99 g di proteine (dati USDA). Una costoletta intera (263 g) apporta 376 kcal, 55,8 g proteine, 0 fibre/zuccheri, >15 g grassi (prevalentemente saturi, >5 g), 155 mg colesterolo. L'USDA raccomanda 113-184 g/giorno dal gruppo proteico, ma suggerisce di limitare le fonti ricche di grassi saturi: eccessi aumentano il rischio cardiaco (massimo 30 g saturi/giorno per il NHS).

Potassio

Una costoletta fornisce 823 mg di potassio (17,5% del fabbisogno di 4.700 mg per adulti; >16% per donne in gravidanza/allattamento che ne richiedono 5.100 mg). Il potassio supporta sintesi proteica, funzione muscolare, conversione carboidrati, equilibrio acido-base e attività elettrica cardiaca.

Fosforo

Secondo minerale per abbondanza nel corpo (dopo il calcio). 594 mg per costoletta: ~85% della RDA (700 mg per adulti, incluse donne in gravidanza/allattamento). Insieme al calcio, mantiene ossa e denti forti.

Niacina (vitamina B3)

Supporta sistema immunitario, metabolismo di carboidrati/grassi/proteine, sistema nervoso, salute di pelle/capelli/occhi/fegato, produzione ormonale e circolazione. Una costoletta apporta >18 mg: oltre il 100% della dose giornaliera per tutti gli adulti.