Tacchino e colesterolo: quali tagli scegliere e come cucinarlo

Un colesterolo alto aumenta il rischio cardiovascolare. Se il tuo è elevato, fai attenzione ai tagli di carne. Il tacchino può far parte della dieta, ma contiene colesterolo dietetico e grassi saturi: elimina la pelle e usa metodi di cottura leggeri per renderlo il più magro possibile.

Quantità di colesterolo per taglio

Petto senza pelle arrosto: <45 mg per 100 g (3,5 once). Con pelle: ~90 mg. Coscia senza pelle: >60 mg; con pelle: ~85 mg. Carne scura arrosto con pelle: fino a 135 mg. Hamburger di tacchino (85-93% magro): ~105 mg. Tacchino macinato magrissimo: solo 65 mg.

Limiti giornalieri

Sani: fino a 300 mg/giorno. Con familiarità per malattie cardiache, colesterolo alto, ipertensione o diabete: <200 mg (Linee guida USA 2010). 100 g di petto arrosto coprono il 15-23% del limite. Evita carne scura con pelle: 100 g ne coprono quasi il 68%.

Grassi saturi: il pericolo combinato

Colesterolo e grassi saturi insieme innalzano l'LDL. Limite: <10% calorie da saturi (22 g su 2.000 kcal); se a rischio cardiaco: <7% (15 g, American Heart Association). Petto senza pelle: <1 g saturi; carne scura con pelle: >3 g. Macinato magrissimo: 0,7 g; altri magri: 4,5 g.

Consigli di cottura

Evita burro e margarine (alcune contengono grassi trans, che alzano LDL e abbassano HDL). Usa oli vegetali (girasole, colza, soia): ricchi di MUFA e PUFA, riducono il colesterolo totale. Cuoci su griglia per far colare il grasso.