Bistecca ribeye al sangue: valori nutrizionali, cottura e sicurezza alimentare

Taglio pregiato dalla sezione costale (6ª-12ª costa). In Australasia "scotch fillet". Cruda vs cotta, raro vs ben cotto: ecco cosa cambia.

Dati USDA per 100 g (taglio "small end", coste 10-12, grasso esterno 0 cm)

	Cruda	Grigliata
Calorie	274	205
Proteine	17,5 g	28,9 g
Grassi	22 g	9 g

Perché cambiano i valori con la cottura

Acqua e grasso gocciolano via → concentrazione proteica per peso. Oltre metà del grasso crudo si perde grigliando. Friggere trattiene più grasso. Cottura "rare" = meno tempo per perdite → più grasso/acqua residui.

Sicurezza: rara = rischio?

CDC: carne cruda/poco cotta → rischio E. coli. Ma studio UK Meat & Livestock Commission (2004): per bistecche intere, rischio dipende da pulizia utensili, non da grado cottura. Bistecche rare sicure come ben cotte.

Considerazioni nutrizionali

• Ottima fonte proteine (crescita/riparazione tessuti)
• Zero carboidrati → adatta a low-carb
• Nessuna fibra → integrare altrove
• Cruda: ~50% grassi sono saturi (meno sani – Mayo Clinic)
• Tagliare grasso visibile = scelta più sana