Dieta antifungina Fase 1: principi, alimenti ammessi ed esclusi secondo Kaufmann

Doug Kaufmann (The Fungus Link) ha creato la dieta antifungina per minimizzare i "cibi fungini" che, secondo lui, alterano l'equilibrio batteri buoni/cattivi promuovendo funghi/patogeni. Teoria "fungina" controversa: al 2014 nessuna prova supporta crescita fungina sistemica da dieta.

Teoria antifungina

Link tra epidemie moderne (obesità, diabete tipo 2) e dieta ricca carboidrati raffinati/ultra-processati. Zuccheri → crescita batteri/funghi nocivi. Soluzione: dieta basso zuccheri aggiunti/processati che non promuova overgrowth fungino/batterico. 3 fasi: Fase 1 = più severa; Fase 2 = reintroduzione verdure amidacee, tutta frutta; Fase 3 (vita) = mantenimento basso zucchero.

Fase 1: Alimenti inclusi (cibi veri, freschi, integrali)

• Uova, pesce, pollame, carne
• Verdure non amidacee
• Maggior parte noci e semi
• Oli sani: semi lino, oliva, noci
• Yogurt, cream cheese, panna acida da mucche grass-fed
• Frutta basso zucchero: mele verdi, bacche, pompelmo, limone, avocado, lime

Kaufmann: carne/pollame ruspanti, pesce selvaggio.

Fase 1: Alimenti esclusi

• Zuccheri aggiunti, patate, patate dolci, piselli, legumi ("amidacei")
• TUTTI i cereali: grano, riso, avena, quinoa, mais, grano saraceno, orzo, pasta, amaranto
• Alimenti "lievito": pane, funghi, alcol
• Arachidi (legumi); pistacchi (contaminazione fungina comune)
• Sottaceti; oli idrogenati/raffinati; soda; caffè

Durata consigliata: 30 giorni, poi reintroduzione alimenti nutritivi esclusi (legumi, funghi) in Fase 2.

Consiglio sensato (oltre la teoria)

Come stile di vita permanente: dieta nutriente ricca frutta, verdura, carni magre, cibi integrali; minimizzare processati e zucchero aggiunto. Confermato da esperti nutrizionali mainstream. Americano medio: 23 cucchiaini zucchero aggiunto/giorno (Center for Science in Public Interest) vs limiti AHA: 6 (donne) - 9 (uomini) cucchiaini. Ridurre questo eccesso è universalmente benefico.