Il processo di digestione dei grassi: dalla bocca all'assorbimento

Perché capire la digestione dei grassi

Esperti dicono: attenti ai cibi grassi. US Dept Health: ≤10% calorie da saturi. Ma molti non sanno scientificamente cosa succede. Dovrebbero sapere come corpo digerisce grassi e perché limitarli.

Punto di partenza: la masticazione

Alimenti hanno grassi mescolati ad altri nutrienti. Sistema digerente deve: scomporre, isolare grassi/nutrienti, distribuire, scartare inutilizzabile. Masticazione = primo passo. Denti → particelle morbide. Saliva porta enzimi a livello molecolare: amilasi salivare su glucosio, lipasi salivare su grassi alimentari.

Stomaco

Deglutizione → esofago → stomaco (sacca). Pepsina promuove proteine. Lipasi salivare ancora attiva: secreta via saliva, si accumula nello stomaco → idrolizza grassi. Lipasi + pepsina finiscono → poltiglia passa valvola pilorica → intestino tenue.

Intestino tenue: la chimica seria

Fegato e pancreas riempiono intestino tenue di sostanze per chimica con grassi/carboidrati. Sali biliari (fegato) liquefanno grassi nella poltiglia. Succo pancreas → lipasi pancreatica → rompe molecole grasso forme più semplici. US National Digestive Diseases: grassi = tempo più lungo digestione. Fine processo → acidi grassi + glicerolo. Assorbiti in flusso sanguigno via enterociti (cellule assorbenti) intestino tenue → distribuiti al corpo.

Facile accumulo

Grassi servono ma non molto. UK Food and Agriculture: acidi grassi per funzioni vitali (membrane cellulari, produzione colesterolo, contrazioni muscolari lisce). 4 tipi: monoinsaturi, polinsaturi, saturi, trans. Ultimi 2 = più veloci da digerire ma ↑ LDL "cattivo". Se fabbisogno energetico giornaliero < calorie totali consumate → glucosio/acido grasso extra (buoni o cattivi) si accumula come adipociti in varie parti → aumento peso, colesterolo alto, arterie intasate.