Coltivare Funghi Gourmet e Medicinali: Guida per Principianti

Introduzione alla Micologia Domestica

Chef, grossisti o hobbisti: la coltivazione dei funghi è gratificante e accessibile. Usati da millenni in cucina e medicina. Seguendo linee guida e precauzioni, chiunque può diventare micologo.

Materiale Necessario

I funghi (regno a sé) crescono da spore, non semi. Occorre:

• Siringa di spore (es. Spore Bank)
• Vasi Mason (barattoli vetro)
• Accendino, alcol isopropilico
• Substrato: seme per uccelli selvatici, farina di riso integrale, cereali integrali. Consigliati per principianti: seme uccelli e farina riso.

Sterilizzazione

1. Riempire i barattoli col substrato scelto.
2. Forare 4 buchi nel coperchio, riempire con polyfill (barriera contaminanti).
3. Sterilizzare in pentola a pressione (vedi risorse per istruzioni).
4. Raffreddare 10 ore.

Inoculazione

1. Portare barattoli in stanza fresca/asciutta.
2. Sterilizzare ago: fiamma con accendino, poi tamponare con cotone imbevuto d'alcol (raffredda e previene contaminazione).
3. Iniettare 100 cc liquido spore in ogni buco (4 per barattolo), rifiammando e ritamponando dopo ogni iniezione.

Incubazione

Attesa crescita micelio (filamenti bianchi ragnatelosi).

• Contenitore al buio, temperatura ~30°C (86°F). Tappetino riscaldante (negozi animali) se necessario.
• Controllare 2-3 volte/die per muffe/contaminanti (colori nero, verde = scartare subito).
• Non disturbare eccessivamente.

Fruttificazione

Quando substrato è interamente colonizzato (bianco puro):

1. Sformare "panetti" su coperchi plastici in contenitore alimentare.
2. Base: 2,5 cm perlite (umidità).
3. Più volte/die: aprire e ventilare con coperchio (ricambio aria).
4. Dopo ~1 settimana: "pinheads" (primordia). Raccogliere a maturazione desiderata.