Ingredienti dei sostituti d'uovo: composizione e valore nutrizionale

I sostituti d'uovo offrono un'alternativa senza il colesterolo dell'uovo intero. Contengono pochi ingredienti minori ma sono composti quasi interamente da albumi. Usare solo albumi risolve il problema colesterolo ma priva dei molti vitamine/minerali del tuorlo.

Nutrienti nell'uovo intero

1 uovo grande: 70 kcal, 6,3 g proteine, 0,63 g carboidrati. Grassi 4,8 g (1 g polinsaturi, 1,8 g monoinsaturi, 1,8 g saturi). Colesterolo: 185 mg. Vitamine: A, D, E, B6, B12. Anche: colina, folato, tiamina, riboflavina, calcio, sodio, potassio, magnesio, ferro, zinco.

Albumi

Ingrediente primario dei sostituti. 16 dei 70 kcal. 3,6 g proteine, 0,24 g carboidrati. Quasi zero grassi (0,06 g). Quasi zero vitamine (traccia B12). Solo sodio, potassio, magnesio in quantità rilevanti. La maggior parte di vitamine/minerali sta nel tuorlo: es. calcio 28 mg totale, solo 2 mg nell'albume.

Altri ingredienti

Addensanti: gomma di cellulosa. Possibili: oli vegetali/mais, spezie, sale, cipolla in polvere. Albumi = ~99% ingredienti. Vitamine/minerali chiave da aggiungere: A, D, E, folato, riboflavina (dal tuorlo). Verificare in etichetta.

Terza opzione (Dr. Andrew Weil)

Ricetta per 2 uova → usa 3 uova. 1 uovo intero normale. Le altre 2: separa albumi da tuorli, scarta i tuorli. Usa i 2 albumi come sostituto. Gli albumi danno la funzione tecnologica; l'uovo intero apporta i micronutrienti mancanti.