Specificità Enzimatica: Come pH e Temperatura Differenziano la Digestione

Pepsina e tripsina digeriscono proteine in stadi diversi perché sono specializzate per ambienti distinti:

Differenze Chiave

Proprietà	Pepsina (Stomaco)	Tripsina (Intestino Tenue)
pH Ottimale	1,5-2,0 (altamente acido)	7,5-8,0 (leggermente alcalino)
Temperatura Ottimale	~37°C (temp. corporea)	~40-45°C (leggermente superiore)
Specificità Substrato	Cleava legami vicino aminoacidi aromatici (Phe, Tyr, Trp)	Cleava legami vicino aminoacidi basici (Lys, Arg)
Attivazione	Secreta come pepsinogeno; attivata da HCl	Secreta come tripsinogeno; attivata da enterochinasi

Logica Fisiologica

1. Pepsina inizia scomposizione proteine nello stomaco acido.
2. Chimo entra duodeno; bicarbonato neutralizza acido.
3. Tripsina attiva e ulteriormente digerisce peptidi in aminoacidi assorbibili.

Quest'azione sequenziale, compartimentalizzata assicura digestione proteica efficiente senza interferenza enzimatica.