Salute e malattia
I lipidi (grassi) sono molecole non polari, rendendoli insolubili nell'ambiente acquoso del tratto digerente. Superare questo richiede processo coordinato, multi-step che trasforma grandi globuli grassi in molecole assorbibili.
Nel duodeno, i sali biliari (sintetizzati in fegato, stoccati in cistifellea) agiscono come detergenti. Circondano grandi globuli grassi, riducendo tensione superficiale e spezzettandoli in minuscole goccioline (micelle). Questo aumenta drammaticamente superficie per azione enzimatica.
La lipasi pancreatica (secreta da pancreas in intestino tenue) scinde trigliceridi in due acidi grassi liberi e un monogliceride all'interfaccia lipidio-acqua delle goccioline emulsionate. Colipasi, cofattore, ancoraggio lipasi a superficie gocciolina.
Acidi grassi e monogliceridi, insieme a colesterolo e vitamine liposolubili (A, D, E, K), si assemblano in micelle miste — minuscole sfere con nucleo idrofobo e guscio idrofilo (sali biliari). Queste micelle traghettano lipidi attraverso strato acquoso a orlo a spazzola enterociti intestinali.
Enterociti assorbono componenti lipidici. Dentro cellula, acidi grassi e monogliceridi sono ri-esterificati in trigliceridi. Questi impacchettati con colesterolo, fosfolipidi, apolipoproteine in chilomicroni — particelle lipoproteiche che entrano sistema linfatico (lattiferi) e infine circolo ematico via dotto toracico.
Sali biliari riassorbiti in ileo e ritornano a fegato via circolo portale (circolazione enteroepatica), garantendo fornitura costante per digestione grassi continua.
In sintesi, digestione lipidica supera insolubilità attraverso emulsificazione, idrolisi enzimatica specializzata, solubilizzazione micellare, e trasporto linfatico — un sistema magnificamente orchestrato.
Salute dell'apparato digerente