Salute e malattia
La Salmonella è un batterio gram-negativo noto per causare intossicazione alimentare nell'uomo. Capire le condizioni in cui la Salmonella cresce può aiutare a prevenire l'infezione da questo batterio potenzialmente letale.
La Salmonella può crescere su qualsiasi cibo, sebbene le fonti più comuni siano alimenti di origine animale come manzo, uova, latte e pollame. Pratiche improprie di manipolazione alimentare, come il riutilizzo di utensili contaminati, possono aumentare notevolmente il rischio di infezione.
L'acqua stagnante e di superficie fornisce eccellenti condizioni di crescita per la Salmonella, che può sopravvivere per diversi mesi in ambienti umidi. Secondo i CDC, l'acqua da pozzi privati è una fonte comune di batteri Salmonella, che possono originare da traboccamenti fognari, deflusso delle acque piovane e altre fonti.
Secondo i CDC, la Salmonella è presente nelle feci di animali domestici, inclusi uccelli e rettili. La mancata pulizia delle mani dopo aver manipolato questi animali o i loro ambienti può portare a infezione da Salmonella.
Secondo il National Food Safety Database, la temperatura ottimale per la crescita della Salmonella è tra 35 e 37 °C, circa 95-98 °F.
Lavate accuratamente tutta la frutta e verdura prima di mangiare, ed evitate di far raggiungere a carni e altri prodotti animali temperature di 35 °C (95 °F) o superiori. Cuocete bene carne e pollame, e lavate sempre gli utensili che hanno toccato carne cruda per evitare contaminazione crociata.
Sicurezza alimentare