Conservanti e Muffa Nera del Pane (Rhizopus stolonifer): Impatto sul Deterioramento Alimentare

Rhizopus stolonifer

Muffa nera del pane, onnipresente su pani, frutta, verdura, carni. Inibirla è essenziale per ridurre perdite nella spedizione di prodotti freschi a lunga distanza. Diversi conservanti inibiscono efficacemente la crescita di R. stolonifer.

Efficacia dell'acido acetico

Studio (International Journal of Pharmaceutical Sciences Review and Research, nov 2010) su effetti conservanti su R. stolonifer. Valutati acido acetico, lattico, citrico vs funghi da prodotti da forno e sottaceti. Acido acetico inibisce tutti gli isolati di R. stolonifer; acido lattico e citrico completamente inefficaci.

Metil p-idrossibenzoato (MHB)

Salami secchi portoghesi: shelf-life 120 giorni a temperatura ambiente. Studio (Journal of Food Protection, giu 2007) su muffa da salami vs 3 conservanti: sorbato potassio, benzoato sodio, MHB. MHB inibisce efficacemente tutte le muffe testate; a concentrazione 0,05% effetto diminuisce. Sorbato potassio > benzoato sodio vs muffe tossigene.

Fumigazione frutta

Frutta spesso fumigata con conservanti per ridurre marcescenza in trasporto. Studio (Plant Disease, giu 1998) vapori acidi acetico, formico, propionico vs muffe incl. R. stolonifer su 8 ciliege, 14 pomacee, 3 agrumi. Frutta inoculata, crescita 24h, poi fumigazione in camera ermetica. Decadenza ridotta: 82% (acetico), 90% (formico), 94% (propionico).

Olio di lemongrass

Conservanti naturali per sostituire additivi chimici. Studio (Innovative Food Science & Emerging Technology, giu 2007) effetti antifungini olio lemongrass vs 5 muffe. Fino al 70% inibizione produzione spore fungine. Olio di lemongrass = alternativa efficace a conservanti chimici.