Salute e malattia
Il cibo nutre, dà energia, conforto, creatività. Condivisione e cibo vanno insieme, ma a volte rimpiangiamo l'ultimo pasto. I sintomi delle malattie alimentari portano grande sofferenza.
Colpisce donne incinte, neonati, anziani, immunodepressi. Causata da Listeria monocytogenes in: latte crudo e derivati, carne cruda, salumi refrigerati, pesce, pollame. Distrutta a temperature >45,5°C. Prevenzione: buona sanificazione, consumare cibi refrigerati tempestivamente, evitare latte crudo/derivati, cuocere bene. Sintomi in sani non incinti: cefalea, febbre, vomito. Donne incinte: infezioni utero/cervice → aborto/morte fetale. Neonati esposti: meningite rapida. Mortalità ~35%. Attenzione medica immediata.
Più associato a conserve domestiche, ma anche alimenti commerciali. Causa: lavorazione inadeguata → sopravvivenza spore neurotossina C. botulinum. Cottura 82°C per 10 minuti distrugge tossina. Alimenti a rischio: verdure in scatola, carni, pesce, salsicce, zuppe, olive, tonno, spinaci, pesce affumicato/salato, aragosta, pollo, fegatini. Piccolissima quantità basta. Sintomi: letargia, vertigini, debolezza → visione doppia, difficoltà parola/deglutizione → difficoltà respiratorie, distensione addominale, stipsi. Inizio 18-36h post-ingestione, fino a 8 giorni. Incidenza bassa, mortalità alta se non trattato tempestivamente.
In: carne macinata, latte crudo, jerky fatto in casa, sidro/succo non pastorizzato, spinaci, lattuga, salame stagionato, acqua non trattata. Trasmissione: manipolatori malati, contatto pannolini bambini infetti. Sintomi 1-5 giorni: diarrea non ematica → ematica, disidratazione, crampi addominali gravi. Nei bambini: sindrome emolitico-uremica → insufficienza renale, morte. Adulti: deteriorazione sistema nervoso cerebrale, ictus, convulsioni. Prevenzione: lavare bene verdure, disinfettare superfici contatto carne cruda, cuocere bene carne, separare carne cotta da cruda.
Batteri diffusi: pelle, naso, gola, acne, ferite infette. Cibo veicola stafilococco. Associato a: ripieni panini, tonno, carni processate, pollo, prosciutto, latticini, creme, insalata patate, creme pasticcere. Microorganismi in cibi caldi si moltiplicano producendo tossina. Non rilevabile a olfatto/gusto. Malattia 1-8h post-ingestione. Sintomi: affaticamento, diarrea grave, dolore addominale, vomito. Durata ≤2 giorni, raramente fatale, molto sgradevole. Prevenzione: cibo pulito per ridurre contaminazione, temperature ≥60°C o ≤4°C durante pasti, refrigerare subito avanzi.
Sicurezza alimentare