Salute e malattia
Molti adulti e bambini soffrono di intolleranza al lattosio, che è l'incapacità di scomporre uno zucchero chiamato lattosio, che si trova nel latte e prodotti lattiero-caseari. L'intolleranza al lattosio risulta in problemi digestivi spiacevoli inclusi gas, crampi addominali, gonfiore e diarrea. Sebbene un componente del latte, il lattosio può nascondersi in posti inaspettati, come nella zuppa di verdure o nel pane.
Il lattosio è uno zucchero presente nel latte. Alcuni studi hanno mostrato che quasi tre quarti degli umani adulti sono intolleranti al lattosio. Un enzima chiamato lattasi scompone il lattosio come parte della digestione. Poiché la maggior parte dei mammiferi beve latte dalla propria specie solo durante i primi anni di sviluppo, molte persone non mantengono la capacità di digerire il lattosio quando maturano. In tutti i mammiferi, inclusi gli umani, la capacità di digerire questo zucchero diminuisce significativamente nei primi quattro anni di vita. Alcune persone hanno una mutazione genetica che mantiene la lattasi funzionante; possono digerire il lattosio per tutta la vita adulta.
Mangia verdure fresche, che non contengono lattosio naturalmente. Un'intolleranza diventa un problema solo quando il lattosio viene aggiunto alle verdure sotto forma di prodotti lattiero-caseari. Per insaporire le tue verdure, pensa a opzioni senza latticini, come aceto o altri condimenti. Per esempio, condisci il cavolo riccio con olio d'oliva, un pizzico di sale marino e una spremuta di limone. Aggiungi avocado, pinoli o mirtilli rossi essiccati per una gustosa insalata di cavolo. Spremi limone sui broccoli. Prova salsa su una patata al forno.
Goditi verdure in crema vegane. Per definizione, gli alimenti vegani non contengono carne o latticini. Tutte le verdure in crema convenzionali contengono latticini, il che significa che possono anche contenere lattosio. Le ricette vegane usano soia o noci per "cremare" le verdure, e sono perfettamente sicure per individui intolleranti al lattosio da consumare. Inoltre, ricorda che la maggior parte dei purè di patate, inclusa la varietà in fiocchi in scatola, contengono prodotti lattiero-caseari.
Evita verdure impanate o in pastella. Queste ricette spesso richiedono latticini per tenere insieme la panatura o per tenere la pastella. Inoltre, il pane stesso probabilmente contiene lattosio. Di nuovo, le versioni vegane di questi piatti non includono latticini e sono senza lattosio.
Leggi le etichette di tutti gli alimenti processati e confezionati con attenzione. Pani, salse per pasta, condimenti per insalata, zuppe, sughi, alimenti preparati e surgelati possono tutti contenere prodotti lattiero-caseari. Cerca prodotti etichettati "senza lattosio".
Sii creativo e trova alternative di sapore salutari a verdure al burro, salse al formaggio e zuppe cremose di verdure usando alternative vegane. Per esempio, scegli una margarina vegana senza oli parzialmente idrogenati se ti manca il burro.
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