Come la cottura influisce sulla nutrizione: conservazione e perdita

Il modo in cui il cibo viene cotto influisce notevolmente sul suo valore nutrizionale. L'USDA afferma che la cottura eccessiva può far perdere la maggior parte delle vitamine essenziali. Alcuni metodi preservano meglio i nutrienti.

Bollitura

Secondo l'USDA Food and Nutrition Service, bollire causa perdita di nutrienti. Molte vitamine (B e C) sono idrosolubili e si distruggono immerse in acqua.

Cottura a vapore

È il metodo più nutriente: il cibo è avvolto dal vapore e cotto uniformemente, mantenendo intatte le vitamine.

Cottura al forno

Può causare perdita di valore nutrizionale. HealthCentral.com: più alta la temperatura e più lungo il tempo, più nutrienti si perdono.

Cottura lenta

Cuocere in slow cooker per ore causa perdita di nutrienti. USDA: il cibo va scaldato finché è appena cotto per trattenere più nutrienti.

Microonde

Secondo HealthCentral.com, il microonde è un buon metodo per conservare il valore nutrizionale, purché non si aggiunga acqua.