Salute e malattia
I latticini hanno varie fonti animali. La più nota è la mucca da latte. Tuttavia, capre e altri animali (es. yak) forniscono latticini. Il latte è secreto dalle ghiandole mammarie. Esistono sostituti per intolleranti al lattosio o per motivi medici, religiosi, etici. La FDA raccomanda latticini o sostituti nella piramide alimentare.
Prodotti derivati variano ampiamente: latte, panna, formaggio, yogurt. Il latte entra nella produzione di molti prodotti come siero e solidi del latte, insospettabili (es. bevande energetiche sportive).
Quantità diverse per età: bambini 2-8 anni: 2 tazze/giorno. Ragazzi, ragazze, uomini, donne 9-51 anni: 3 tazze.
Una tazza di latte equivale a: 1 tazza latte scremato/parzialmente scremato, 40 g formaggio duro (parmigiano, mozzarella, svizzero), 80 g formaggio grattugiato, 55 g formaggio fuso, 2 tazze ricotta, 120 g ricotta.
Dessert a base di latte o prodotti zuccherati: con moderazione. Equivalgono a 1 tazza: yogurt gelato o budino, 360 ml gelato.
Secondo FDA, forniscono calcio: essenziale per costruire e mantenere densità ossea vita natural durante. Buono per i denti. Parte del motivo per cui sono buona fonte di calcio è che contengono Vitamina D. La Vitamina D regola calcio e fosforo. Potassio regola pressione sanguigna, abbondante in yogurt e latte. Scegliere prodotti a basso grasso e zucchero per ridurre calorie e LDL (colesterolo "cattivo" che si deposita sulle arterie aumentando rischio infarto).
Se non si può bere latte per motivi di salute, opzioni per ottenere quei nutrienti: succo d'arancia (calcio), banane (potassio), soia o erba di grano (proteine).
Esistono speculazioni sui benefici. Teoria tipica: tutti i mammiferi vengono svezzati a una certa età dal latte materno e passano a diete radicalmente diverse (carnivori/erbivori); quindi non sarebbe naturale per l'uomo consumare latticini dopo lo svezzamento.
Nutrizione