Salute e malattia
Molti tipi diversi di alimenti contengono purine in livelli variabili. Gli alimenti contenenti teobromina o lievito sono i più alti in contenuto di purine per peso. Successivamente nella concentrazione di purine ci sono interiora e frutti di mare conservati. Infine, prodotti essiccati come fagioli e funghi hanno solo un livello moderato di purine.
La teobromina è un alcaloide ricco di purine trovato in molti alimenti che contengono lo stimolante caffeina. Prodotti alimentari fatti da noce di cola, foglie di tè, bacche di acai e pianta di cacao hanno livelli molto alti di teobromina. Cacao in polvere e burro di cacao sono fatti dalla pianta di cacao e sono usati come agenti aromatizzanti in molti dolci e caramelle. Le bacche di acai sono una fonte popolare di caffeina naturale spesso servita in frullati. Tè nero e oolong hanno i livelli più alti di teobromina tra i tè.
Il lievito, specialmente il lievito di birra, contiene alti livelli di purine. I lieviti usati per fare il pane contengono alcuni livelli di purina, ma di solito rimane in basse quantità nel prodotto finale cotto. Quando la maggior parte della birra commerciale è fatta usando lievito di birra, la maggior parte del lievito è filtrata via prima dell'imbottigliamento. Marmite e Vegemite sono fatti da lievito di birra avanzato dal processo di produzione della birra e sono alti in purine.
La maggior parte delle carni animali contengono purine, ma le interiora sono i peggiori trasgressori. Le animelle di vitello hanno i livelli più alti di purine di tutte le interiora. Fegato, reni, cuore, polmoni, cervello e milza da maiali e mucche sono tra le interiora note per contenere alti livelli di purina. Lingua e pelle hanno contenuto di purina leggermente inferiore rispetto alla maggior parte degli altri tagli di frattaglie. Alcuni insaccati e carni curate contengono un mix di queste interiora e sono molto ricchi di purine.
I cibi dal mare possono contenere grandi quantità di purina. Le sardine confezionate in olio hanno il più alto contenuto di purina. A volte questi filetti sono sciolti in salse e condimenti per insalata per il loro sapore salato. I crostacei sono i successivi nel livello di purina tra i frutti di mare. Pesci freschi con più alto contenuto di purina includono aringhe, tonno, trota e pesce persico oceanico. Crostacei come gamberi e capesante contengono purine ma solitamente in livelli inferiori rispetto alla maggior parte degli altri frutti di mare.
Livelli moderati di purina possono essere trovati in alcune varietà di fagioli secchi e funghi. Funghi essiccati del genere commestibile boletus possono essere molto alti in contenuto di purina. Fagioli bianchi secchi, soia e mungo sono le varietà di fagioli secchi note per contenere i più alti livelli di purina tra i prodotti. Questi stessi articoli contengono molta meno quantità di purina per peso prima di essere essiccati.
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