Salute e malattia
Includere pesce nella dieta ha molti benefici: alte quantità di proteine e oli omega-3. Come per la maggior parte delle cose buone, c'è un problema: quasi tutti i pesci contengono mercurio, potenzialmente pericoloso. Invece di preoccuparvi se il vostro pesce ha mercurio, siate consapevoli del livello, che varia da pesce a pesce.
Anche se si associa il mercurio all'inquinamento, esiste anche naturalmente nell'ambiente. Quando il mercurio cade nell'acqua, diventa metilmercurio, pericoloso da ingerire. I pesci assorbono il metilmercurio attraverso l'alimentazione, e si lega alle proteine nei loro tessuti. La quantità dipende dalla dieta, ma tutti i pesci sono esposti al mercurio in qualche misura.
Quasi tutto il pesce venduto nei supermercati è regolamentato dal governo e contiene meno di 1 ppm (parti per milione) di mercurio. Questo protegge chi mangia e compra molto pesce. I supermercati vendono generalmente pesce pescato in mare, che contiene meno mercurio di quello d'acqua dolce. Tipi di pesce marino: salmone, tilapia, tonno, merluzzo, aragosta. Contengono molto meno di 1 ppm; la media è sotto 0,1 ppm.
I pesci che mangiano altri pesci (predatori come squalo, pesce spada, razza) hanno generalmente livelli di mercurio più alti. Anche questi contengono meno di 1 ppm (media ~0,9 ppm), quindi sono sicuri da consumare e vendere. Come regola generale, mangiateli al massimo una volta a settimana.
Il pesce d'acqua dolce catturato localmente ha generalmente livelli di mercurio più alti, e non essendo regolamentato commercialmente dal governo, dovete sapere quali sono sicuri. Mangiate luccio e persico sole circa una volta al mese. Persico reale, carpa e la maggior parte delle trote circa una volta a settimana. La maggior parte delle specie d'acqua dolce contiene ~0,2 ppm, sicure circa una volta a settimana.
Per informazioni specifiche su pesce catturato e allevato nella vostra zona, consultate il sito EPA per avvisi locali e liste di pesci sicuri per ogni specchio d'acqua.
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